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不过，清油火锅并非全新物种，一直以来不只有海底捞这样的头部餐饮企业深耕布局多年，更在四川火锅商场中长期遭到欢迎。
在健康、新鲜成为消费干流的当下，火锅也走向了健康化，不只顾客们在用餐时关怀锅底是否低脂、以及食材质量的问题，甚至还呈现了药膳火锅等一批摄生火锅。
在这样的布景下，如果说传统牛油火锅是因麻辣鲜香大受好评、贵州酸汤火锅以共同的酸辣风味成为香饽饽，那么清油火锅的爆火，恰恰源自于它的健康化。
清油火锅以菜籽油为基底，相较于牛油火锅，其脂肪含量更低，口感更清新，既可以很好的满意顾客对麻辣风味的需求，又能处理牛油火锅厚重油腻、吃完肠胃担负重的痛点，完美与当下健康、轻担负的消费趋势相符合。
此外，新锐清油火锅品牌大都运用兼具地方特色的鲜辣椒、鲜花椒等天然优质食材，也在进一步强化品类的健康特点，满意顾客对食材新鲜度与安全性的两层需求，因而可以在很多餐饮品类中，快速取得商场喜爱。
作为老四川火锅的重要门户，清油火锅早已家喻户晓，在四川火锅商场中长期占了重要比例，具有深沉的商场认知与安稳的消费根底。
这种自带的认知优势，为清油火锅快速推行供给了天然便当的条件，让它无需投入很多本钱去培养、加强顾客对品类的了解度，只需聚集清油火锅的中心优势，复用原有的顾客认知，强化与牛油火锅的差异，就能快速唤醒本乡甚至全国顾客的回忆，以较低的商场本钱起量添加。
如此一来，本来只局限于四川本乡的清油火锅也能敏捷辐射全国，推进其从区域品类走向全国盛行。
但是，随商场同质化，消费招引力下降，一批川渝火锅也开端经过添加糍粑、高颜值甜品、饮品等甜点，打造火锅+甜点的组合产品立异，招引年青顾客。
现在，面临逐步拥堵的牛油火锅商场，继续内卷的价格战、营销战，以及不断涌现的“火锅新贵”们，川渝火锅也企图凭借清油火锅这一赛道，掀起新一轮的立异包围。
比方，传统火锅头部品牌楠火锅、冯校长火锅、蜀大侠等纷繁跟进清油火锅赛道，推出专门的清油锅底，企图凭借本身的品牌影响力与途径优势，向清油火锅商场浸透。
与此同时，言青山、言又廷等新锐品牌，也在经过产品立异、场景打造、文明赋能，进一步打造清油火锅的差异化，与传统牛油火锅甚至其他区域火锅之间构成显着的竞赛优势。
这批新锐品牌与老牌餐企的合力发力，某一些程度上助推了清油火锅的规模化开展、全国化扩张，但现在处于起实力阶段的清油火锅，能否连续牛油火锅热度，再次成为盛行品，依旧有待验证。
从贵州酸汤、云南菌菇火锅到北京铜锅涮肉，国内火锅江湖好像正阅历着一场区域风味的轮动。
表面上看，清油火锅的走红，仅仅菜籽油对牛油的一次部分代替，但实则折射出一个更庞大的出题：在万亿餐饮赛道中，任何品类、任何食材，都或许会被从头“估值”。
火锅职业未来的竞赛，或许落在代表不同风味的锅底上，也或许落在看似不起眼，实则大有故事可讲的食材上