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烤鱼凭借浓郁烟火气及强社交属性，近年来持续受到消费者的关注，整体呈现稳中有升的发展形态趋势。据红餐大数据，2025年烤鱼市场规模预计接近1400亿元。从烤匠打造生日仪式感体验，到师烤·豆花烤鱼构建私域会员体系，品牌正通过多元创新挖掘内需潜力；与此同时，面对国内餐饮存量市场的竞争压力，探鱼、半天妖等连锁品牌纷纷扬帆出海，以稳定的供应链为基石，在跨文化融合中寻求新的增长空间。在精细化深耕与全球化布局的双赛道上，烤鱼香飘国内、国外两张餐桌，书写了发展新篇章。
“精心布置的餐桌、可爱的小蛋糕和生日帽、手写贺卡，还有店员帮忙拍照，这个生日我过得很难忘也很温暖。”在位于北京市朝阳区合生汇的烤匠店里，顾客小刘说。在烤匠，类似的暖心情景时常上演。
烤匠品牌创始人冷艳君介绍，企业在深耕川渝市场10年后才进军北京、上海等地，在北京首店的选址落子于朝阳区合生汇这一年轻客流聚集地，吸引了大量本地乃至跨城前来的消费者，“未来，我们将继续聚焦自身擅长的领域，深入发掘顾客需求，在垂直品类中创造无法替代的体验——这既是行业的机遇，更是品牌发展的关键。”
烤鱼发源于川渝地区，是中国传统美食之一。历经粗放发展期与连锁运营期后，我国烤鱼品牌近年来持续发力，探索出“烤鱼+”餐饮模式，推动烤鱼从菜品向单品转型，品牌竞争格局也逐步清晰，并保持相对来说比较稳定。多个方面数据显示，截至2025年11月，全国烤鱼相关企业存量超过4.7万家，全国烤鱼门店数量超越7.6万家，其中，半天妖烤鱼以1200余家的门店数占据第一的位置，其次是全国门店数超过420家的探鱼烤鱼，师烤·豆花烤鱼、鱼酷活鱼烤鱼、马有鱼·馕坑烤全鱼等品牌的门店数也在稳步增长，分别达到300余家、170余家、160余家。
“如今，烤鱼品类已进入以效率、品质、情绪价值为核心的精细化运营阶段。”业内的人表示，烤鱼品类近年来保持稳健发展，不断涌现出“小火花”式的创新与亮点。除了在氛围感、社交体验、仪式感等方面做创新外，深度挖掘地域食材与地方风味构建品牌壁垒、注重数字化与私域运营慢慢的变成为烤鱼品牌新的发力方向。例如，匠子烤鱼以“海南本土化烤鱼”切入市场，打造“重庆工艺+海南风味”独特标签，实现逆袭增长；马有鱼·馕坑烤全鱼深入挖掘新疆文化，将传统馕坑烤法与烤鱼相结合，开辟出馕坑烤全鱼细分品类；师烤·豆花烤鱼则瞄准私域运营，于2025年提出了超级会员体系，通过年度和季度会员制度，构建品牌私域流量，提高了消费者的复购频次和品牌黏性。
如今，餐饮行业正在从增量市场向存量市场过渡，向外寻求新增长成为众多品牌的选择，烤鱼品类也不例外。业内的人表示，头部品牌要实现持续增长，必须寻找新的增长点，出海是拓展业务版图、提升品牌国际影响力的有效途径。烤鱼作为中式餐饮的代表品类，承载着中国饮食文化元素。在海外市场，既能满足华人群体对家乡味道的怀念，又能通过文化融合创新，吸引当地消费者体验中式美食，促进文化交流与传播。
烤鱼出海具有多方面的天然优势。业内人士分析，首先，鱼类在全世界内广泛消费，不一样的地区均有丰富的鱼类资源，如东南亚的鲶鱼、罗非鱼，北美的三文鱼、鳕鱼等。烤鱼品类可灵活选用当地易获取的鱼类，降低食材采购成本，同时可通过调整酱料、调味料和烹饪方式，在满足多种市场花了钱的人鱼类食材偏好的基础上，更好地适应不一样地区的口味需求。其次，烤鱼的制作流程相对标准化，从鱼的处理、腌制、烤制到酱料调配，均可制定统一的操作规范。这使得品牌能够快速复制门店运营模式，确保不一样的地区门店菜品质量和口味的一致，有利于品牌快速扩张。此外，鱼类富含Omega-3脂肪酸等营养成分，符合全球花了钱的人健康饮食的追求。烤鱼作为以鱼类为主食材的品类，具备健康标签，容易吸引注重健康的消费者群体。
近年来，在不断的提高品牌竞争力和国内市场占有率的同时，烤鱼连锁品牌积极拓展海外市场。2017年12月8日，探鱼在新加坡开设了海外首家门店，正式开启了全球化之旅，目前已在新加坡、马来西亚、澳大利亚、印度尼西亚等国家和地区开设分店；2023年，半天妖烤鱼分别在印度尼西亚、新加坡、马来西亚落地首店，如今已覆盖韩国、德国等多个国家和地区；师烤·豆花烤鱼也加快了海外布局的步伐，其新加坡门店在2025年8月开业至今从始至终保持较高的人气与关注度，加拿大、澳大利亚、美国等地的门店亦在筹备推进中。
业内人士表示，烤鱼品牌出海浪潮正盛，但这场“舌尖上的全球化”并非简单的门店扩张，背后是供应链与文化融合的深度博弈。
“十五五”规划建议明白准确地提出“促进贸易投资一体化，引导产业链供应链合理有序跨境布局”。业内的人表示，供应链稳定是品牌成功出海的基石，可以让品牌在产品上保持与国内的一致性，让海外华人品尝到地道的家乡烤鱼。在探鱼澳大利亚悉尼门店，所使用的鱼均来自珠海的自养殖基地，通过严格的检疫和运输标准，保证了鱼肉的品质和口感。为了能够更好的保证烤鱼的原汁原味，半天妖烤鱼海外门店的食材和酱料均由总部统一安排配送，其与多家头部品牌供应商建立稳定合作伙伴关系，降低采购风险，并在专业供应链体系中进行规模化采购，提升自身采购议价权、降低经营成本。
如果供应链构建是实实在在的“硬骨头”，那文化差异则是软性挑战。当中国味道遇上异域文化，如何打破味蕾的隔阂，是烤鱼品牌出海不得不思考的问题。“烤鱼品牌出海要走入消费者内心、真正的完成本地化，需要从口味适配走向文化共创。”业内人士坦言，本土化探索是深入理解当地消费者需求的关键，要汲取本土灵感，进行区域化创新，让产品融入当地文化肌理。品牌发展的底层逻辑是文化链接，消费者不仅是买单者，更是中华文化的体验者、品牌故事的共创者，将就餐体验变成一种值得纪念的高频情绪链接，才能将文化流行变成商业增长。
“出海绝非征途的终点，而是烤鱼品牌锤炼为全球化企业的必经之路。”业内的人表示，当坚韧的供应链网络日益成熟，当真诚的互动与共享的美味逐步消融文化隔阂，烤鱼终将完成从“水土不服”到“本生”的蜕变。